Sterilizace sklenic: tabulka časů a teplot

Sklenice sterilizujte v troubě na 140 až 160 stupňů 15 až 20 minut, v mikrovlnce s trochou vody při plném výkonu 700 W 5 až 6 minut na sklenici nebo vyvařením ve vroucí vodě 15 až 20 minut od varu. Myčka na nádobí na nejdelší program bez mycího prostředku sklenice hygienicky umyje a prohřeje, skutečnou sterilizaci ale nenahradí. Přesné hodnoty pro všechny způsoby najdete v tabulce níže i s tipy, jak poznat, že je sklenice připravená, a čeho se při přípravě vyvarovat.

Tabulka: časy a teploty pro sterilizaci sklenic

Metoda	Teplota	Čas	Poznámka
Trouba	140 až 160 stupňů	15 až 20 minut	sklenice hrdlem vzhůru na plechu, dochladit v troubě s pootevřenými dvířky
Mikrovlnka (700 W)	plný výkon	5 až 6 minut na sklenici	do sklenice 2 až 3 cm vody, kovová víčka dovnitř nepatří
Myčka na nádobí	65 až 75 stupňů	nejdelší a nejteplejší program	nejdřív umýt běžně se saponátem, sterilizační cyklus spustit zvlášť bez prostředku, soli i leštidla
Vyvařování	100 stupňů (var)	15 až 20 minut od varu	dno hrnce vyložit utěrkou, sklenice se nesmí dotýkat dna

U mikrovlnky čas násobte počtem sklenic, dvě sklenice při 700 W tedy zaberou zhruba 10 až 12 minut. Silnější mikrovlnka nad 1 000 W zvládne jednu sklenici za 2 minuty.

Sterilizace v troubě

Umyté sklenice postavte hrdlem vzhůru na plech do studené trouby a teplotu zvyšujte postupně až na 140 až 160 stupňů. Od chvíle, kdy trouba dosáhne teploty, počítejte 15 až 20 minut. Po vypnutí nechte sklenice v troubě s pootevřenými dvířky pomalu vychladnout, prudká změna teploty by je mohla prasknout.

Základní princip zavařování v troubě, tedy sterilizaci sklenic už s náplní, popisuje článek Zavařování v troubě. Pokud chystáte troubu rovnou na houby, přesné časy a dvoufázový postup najdete v návodu Zavařování hub v troubě, houby totiž potřebují delší a opakovanou sterilizaci než ovoce nebo zelenina.

Sklenice do trouby vkládejte na holý plech nebo vyložený pečicím papírem, nikdy ne na utěrku nebo jinou textilii, ta by se v troubě mohla vznítit. Riziko prasknutí skla nejvíc snížíte studenou troubou a postupně narůstající teplotou.

Sterilizace v mikrovlnce

Do každé umyté sklenice nalijte 2 až 3 centimetry vody, postavte ji do mikrovlnky bez víčka a spusťte na plný výkon. Při 700 W počítejte s 5 až 6 minutami na jednu sklenici, čas se s dalšími sklenicemi násobí. Sklenice rozmístěte po obvodu talíře, doprostřed patří jen ta jediná.

Podrobný postup i to, jak s párou zacházet, aby sklenice po vytažení nepopraskaly, najdete v článku Zavařování v mikrovlnce.

Sterilizace v myčce

Sklenice nejdřív běžně umyjte teplou vodou se saponátem. Pak je bez víček naskládejte do myčky s dostatečným odstupem od sebe, aby se navzájem nedotýkaly, a spusťte myčku ještě jednou samostatně na nejdelší a nejteplejší program, ideálně hygienický cyklus s teplotou 65 až 75 stupňů. Do něj už mycí prostředek, sůl ani leštidlo nepoužívejte, zbytky by mohly zůstat na skle. Přesná doba cyklu závisí na programu a modelu myčky.

Tahle metoda se hodí hlavně, když sterilizujete velké množství sklenic najednou, jde ale spíš o důkladné hygienické umytí a prohřátí než o sterilizaci v pravém slova smyslu. Víčka do myčky nepatří, ta sterilizujte zvlášť vyvařením.

Sterilizace vyvařením

Na dno velkého hrnce položte utěrku, aby sklenice při varu neklepaly o kov, a naskládejte na ni umyté sklenice i víčka. Zalijte vodou tak, aby byly úplně ponořené, a od okamžiku varu počítejte 15 až 20 minut. Sklenice pak vytáhněte kleštěmi a nechte okapat hrdlem dolů na čisté utěrce.

Kompletní postup přípravy sklenic i víček najdete v článku Jak na sterilizaci sklenic a víček pro zavařování.

Jak poznat, že je sklenice připravená

Sklenici poznáte jako připravenou podle toho, že jste u zvolené metody dodrželi doporučenou teplotu a čas, ne podle vzhledu, na čirotu ani na vůni sklenice se spolehnout nedá. Po sterilizaci ji naplňte co nejdřív, ideálně do 30 minut, dokud je ještě horká, prodleva na vzduchu totiž riziko druhotné kontaminace zvyšuje. Víčko musí sedět rovně a nesmí být poškrábané ani promáčklé, jinak nedrží vzduchotěsně ani po sterilizaci.

Sklenice vždy sterilizujte stejnou velikost najednou. Menší sklenice se v troubě nebo mikrovlnce prohřejí rychleji než velké, a pokud je necháte pohromadě, buď menší přepálíte, nebo větší nedosterilizujete.

Nejčastější chyby při sterilizaci sklenic

Studenou náplní zavíčkujete sklenici hned po vytažení z horké trouby, prudký teplotní rozdíl může sklo prasknout.
Do myčky přidáte mycí prostředek nebo leštidlo, zbytky pak zůstanou na stěnách sklenice.
V mikrovlnce sterilizujete sklenice nasucho bez vody, sklo se místo páry jen přehřívá a hrozí prasknutí.
Sklenice necháte po sterilizaci dlouho stát otevřené na vzduchu, než je stihnete naplnit.

Časté dotazy

Musím sklenice před sterilizací umývat?

Ano, vždy nejdřív umyjte horkou vodou se saponátem a důkladně opláchněte. Sterilizace zničí mikroorganismy, ale mastnotu ani zbytky jídla sama neodstraní.

Jak dlouho vydrží sterilizovaná sklenice čekat na naplnění?

Nejlépe do 30 minut od konce sterilizace, dokud je sklenice ještě teplá. Čím déle stojí prázdná na vzduchu, tím větší je riziko, že se do ní dostanou nové bakterie.

Musí se sterilizovat i víčka?

Ano, víčka sterilizujte stejně jako sklenice, nejjednodušeji vyvařením nebo krátkým spařením horkou vodou. Kovová víčka do mikrovlnky nepatří.

Jde způsoby kombinovat, třeba umýt v myčce a dosterilizovat v troubě?

Ano, běžně se to dělá. Myčka se saponátem sklenice důkladně umyje, trouba nebo vyvaření pak přidají teplotu, která sníží riziko kontaminace před naplněním. Trvanlivost hotové zavařeniny ale určuje hlavně správné zavaření náplně, ne sterilita prázdné sklenice.

Shrnutí

Pro jednu až dvě sklenice je nejrychlejší mikrovlnka, na velké množství najednou se nejvíc hodí trouba, vyvaření nebo myčka. Ať zvolíte kteroukoli metodu z tabulky, naplňte sklenici co nejdřív po sterilizaci a nekombinujte v jedné dávce různé velikosti. Riziko kontaminace tím snížíte na minimum.