Sterilizace sklenic je nejjednodušší v hrnci, kde sklenice i víčka vyvařujete 10 až 15 minut od varu, nebo v troubě, kde stačí 10 minut s vodou při 100 °C, nebo asi 15 minut nasucho při 130 až 140 °C. S přibývajícím množstvím sezónního ovoce, které často nezvládáme hned zkonzumovat, se zavařování vyplatí. Na zavařování v troubě či myčce jsme si už zvykli, důležitá je však vždy důsledná sterilizace sklenic i víček. Jak je připravit, aby se potraviny nezačaly kazit? Přehled časů najdete v tabulce, podrobnosti u každého způsobu níže.
| Způsob | Teplota | Čas | Na co dát pozor |
|---|---|---|---|
| Vyvaření v hrnci | 100 °C (var) | 10 až 15 minut od varu | sklenice dnem vzhůru, nechat samy oschnout |
| Trouba nasucho | 130 až 140 °C | asi 15 minut od dosažení teploty | sklenice na plechu, teplotu zvyšovat postupně |
| Trouba s vodou | 100 °C | 10 minut | 2 cm vody v hlubokém plechu |
| Mikrovlnka | plný výkon | několik minut varu vody ve sklenici, čas podle výkonu | na dně vrstva vody, kovová víčka nepatří dovnitř |
| Myčka | nejteplejší program | nejdelší program | sama sterilizaci nenahradí, následuje trouba nebo hrnec |
Časy jsou orientační a závisí na velikosti sklenic i na výkonu spotřebiče.
Proč je sterilizace sklenic i víček tak důležitá
Potraviny, jako je ovoce, zelenina, maso či houby, zavařujeme proto, aby nám dlouho vydržely a mohli jsme je konzumovat třeba i v zimě. Pro dlouhodobou výdrž potravin při zavařování okurek nebo zavařování hub a dalších pokrmů má sterilizace zcela zásadní význam. Během sterilizace zničíme bakterie, kvasinky a plísně ve sklenicích i na víčcích, které by mohly kontaminovat potraviny. Pokud je nesterilizujeme, začne se potravina brzy kazit a zplesniví. Zavařovací sklenice, těsnění a víčka musí být při zavařování dobře umytá, čistá, suchá a musí skvěle těsnit.
Jak připravit sklenice a víčka na zavařování
Samotný proces sterilizace je snadný a rychlý. Než se pustíte do sterilizace, nové či použité sklenice i víčka nejprve důkladně omyjte. Odstraňte viditelné nečistoty a saponátem je odmastěte, sterilizace totiž zničí mikroorganismy, ale mastnotu ani zbytky jídla sama neodstraní. Sklenice dobře omyjte zejména v místech kolem závitu a uzávěru, kde se nečistoty udržují nejčastěji. Nezapomínejte na gumová těsnění a vnitřní prostor víček, kde se bakterie často množí a podporují vznik plísní.
Před sterilizací sklenice prohlédněte. Ty s ulomeným okrajem nebo prasklinou vyřaďte, při zahřátí by mohly prasknout. Stejně tak víčka, která jsou promáčklá nebo poškrábaná, nebudou vzduchotěsně držet ani po sterilizaci.
Sterilizace sklenic v myčce
Zavařovací sklenice a víčka budou z myčky na nádobí čisté, když je tam necháte dobře vyschnout. Nedávejte do myčky žádné jiné nádobí a vložte do ní jen umyté zavařovací sklenice a víčka. Sklenice naskládejte s odstupem, aby se nedotýkaly, a zvolte nejdelší a nejteplejší program. Pokud sklenice myjete v samostatném cyklu jen kvůli sterilizaci, nepoužívejte mycí prostředek ani leštidlo, zbytky by mohly zůstat na skle.
Po umytí v myčce je ale ještě nutná sterilizace vařící vodou v hrnci nebo v troubě. Myčky nedosahují teplot požadovaných k zahubení všech bakterií a mikrobů, jde spíš o důkladné hygienické umytí a prohřátí. Myčka se proto hodí hlavně tehdy, když připravujete velké množství sklenic najednou a chcete si ušetřit ruční mytí.
Sterilizace sklenic a víček v hrnci
Jakmile máte zavařovací sklenice a víčka vyčištěné, můžete se pustit do samotné sterilizace. Jak vyvařit sklenice? Napusťte hluboký hrnec vodou a postavte do něj zavařovací sklenice dnem vzhůru. Na dno hrnce je vhodné položit utěrku, aby sklenice při varu neklepaly o kov. Do hrnce vložte i omytá víčka. Sklenice a víčka by měly být ponořené, nejlépe se začíná se studenou vodou, aby studené sklo v horké vodě nepopraskalo. Na sporáku vodu přiveďte k varu a vařte 10 až 15 minut. Vysoká teplota zničí bakterie, kvasinky i plísně. Spory některých bakterií, včetně původce botulismu, ale var přežijí, proto sterilizace prázdných sklenic nenahradí sterilizaci naplněných sklenic podle receptu.
Pak sklenice opatrně vytáhněte kleštěmi a nechte je okapat a vysušit. Neutírejte je ale utěrkou. Ovoce, zeleninu a další pokrmy plňte do teplých zavařovacích sklenic. Víčka vyvařená společně se sklenicemi jsou nejjednodušší způsob, jak sterilizovat víčka, a týká se to i gumových těsnění.
Sterilizace sklenic v troubě
Sterilizace zavařovacích sklenic v troubě má velkou výhodu. Po vytažení z trouby jsou suché a připravené k plnění. Pokud je sterilizujete ve vodě, musíte sklenice nejprve osušit. Utíráním a saháním do vnitřního prostoru sklenic je ale můžeme opětovně kontaminovat. Použití trouby je sterilnější řešení.
Existují dvě osvědčené varianty. Při první do hlubokého plechu napusťte 2 cm vody a položte do ní zavařovací sklenice i s víčky. Nastavte teplotu 100 °C a sterilizujte 10 minut. Při druhé, suché variantě postavte umyté sklenice hrdlem vzhůru na plech a vložte je do studené trouby. Teplotu zvyšujte postupně na 130 až 140 °C a od chvíle, kdy trouba dosáhne této teploty, počítejte asi 15 minut. Vyšší teplota není potřeba a sklo by zbytečně namáhala. Víčka s gumovým těsněním raději vyvařte zvlášť, guma by se v suché troubě mohla zdeformovat.
Po sterilizaci můžete sklenice ihned plnit teplou náplní, nebo je do plnění nechte ve vypnuté troubě, aby zůstaly teplé a nechladly prudce, prudký rozdíl teplot sklo namáhá. Vyzkoušejte zavařování v troubě, pokud chcete rovnou sterilizovat i sklenice s náplní, a pro houby postup zavařování hub v troubě.
Sklenice do trouby dávejte na holý plech nebo na plech vyložený pečicím papírem, nikdy ne na utěrku nebo jinou textilii. V troubě by se mohla vznítit.
Sterilizace sklenic v mikrovlnce
Mikrovlnka je nejrychlejší způsob, pokud sterilizujete jen jednu až dvě sklenice. Do každé umyté sklenice nalijte vrstvu vody asi 3 cm, postavte ji do mikrovlnky bez víčka a spusťte na plný výkon. Sterilizuje horká pára, proto nechte vodu ve sklenici několik minut vřít. Potřebný čas záleží na výkonu mikrovlnky, velikosti sklenice i počtu sklenic, s každou další sklenicí se prodlužuje. Sklenice rozmístěte po obvodu talíře. Mikrovlnka ale ohřívá nerovnoměrně, spolehlivější je proto vyvaření v hrnci. Kovová víčka do mikrovlnky nepatří, ta vyvařte v hrnci. Podrobný postup najdete v článku o zavařování v mikrovlnce.
Jak poznat, že je sklenice připravená
Sklenici poznáte jako připravenou podle toho, že jste u zvolené metody dodrželi doporučenou teplotu a čas, ne podle vzhledu. Na čirost ani na vůni sklenice se spolehnout nedá. Po sterilizaci ji naplňte co nejdřív, dokud je ještě teplá, protože čím déle stojí prázdná na vzduchu, tím větší je riziko druhotné kontaminace. Víčko musí sedět rovně a nesmí být poškrábané ani promáčklé.
V mikrovlnce sterilizujte najednou sklenice stejné velikosti. Menší se prohřejí rychleji než velké, takže by se v nich voda vyvařila dřív, než se ty větší dostatečně prohřejí.
Nejčastější chyby při sterilizaci sklenic
- Plníte studenou náplní sklenici hned po vytažení z horké trouby. Při prudkém teplotním rozdílu může sklo prasknout.
- Do myčky přidáte mycí prostředek nebo leštidlo, zbytky pak zůstanou na stěnách sklenice.
- V mikrovlnce sterilizujete sklenice nasucho bez vody, sklo se jen přehřívá a hrozí prasknutí.
- Sklenice po sterilizaci dlouho stojí otevřené na vzduchu, než je stihnete naplnit.
- Sklenice po vyvaření utřete utěrkou a znovu je tím kontaminujete.
Časté dotazy
Jak vyvařit sklenice a jak dlouho?
Sklenice i víčka vložte do hrnce s vodou a od varu vařte 10 až 15 minut. Poté je vytáhněte kleštěmi a nechte okapat dnem vzhůru, neutírejte je.
Musím sklenice před sterilizací umývat?
Ano, vždy je nejdřív umyjte horkou vodou se saponátem a důkladně opláchněte. Sterilizace zničí mikroorganismy, ale mastnotu ani zbytky jídla sama neodstraní.
Musí se sterilizovat i víčka?
Ano, víčka sterilizujte stejně jako sklenice, nejjednodušeji vyvařením spolu se sklenicemi. Kovová víčka do mikrovlnky nepatří.
Jde způsoby kombinovat, třeba umýt v myčce a dosterilizovat v troubě?
Ano, běžně se to dělá. Myčka sklenice důkladně umyje, trouba nebo vyvaření pak přidají teplotu, která sníží riziko kontaminace před naplněním.
Shrnutí
Pro jednu až dvě sklenice je nejrychlejší mikrovlnka, na větší množství se nejvíc hodí hrnec nebo trouba a myčka slouží jen jako příprava před nimi. Ať zvolíte kteroukoli metodu, sklenice nejdřív důkladně umyjte, po sterilizaci je neutírejte a naplňte je co nejdřív.
