Hledáte marinádu na krkovici na gril, která maso opravdu změkčí a prosytí chutí? V článku najdete 4 osvědčené recepty s přesnými poměry surovin v tabulkách, přehled doby marinování podle typu marinády a rady, jak krkovici na grilu upéct dozlatova a přitom ji udržet šťavnatou.
Co dělá dobrou marinádu na krkovici
Základní marináda kombinuje tři složky: tuk, kyselou složku a koření nebo bylinky. Tuk pomáhá chutím proniknout do masa a chrání povrch před vysycháním na grilu, kyselina (ocet, hořčice, citron, víno) naruší vazivo a maso změkčí, koření a bylinky dodají charakter. Osvědčený základní poměr na 1 kg krkovice:
| Složka | Množství na 1 kg krkovice | Funkce |
|---|---|---|
| Olej | 3 až 4 lžíce | prosycení, ochrana proti vysychání |
| Kyselá složka (ocet, hořčice, víno) | 1 až 2 lžíce | změkčení masa |
| Sůl | 1 lžička | dochucení |
| Koření a bylinky | podle chuti | charakter marinády |
Sůl přidávejte do marinády až v poslední třetině doby marinování nebo těsně před grilováním. Sůl z masa vytahuje šťávu už během naložení, a maso by tak mohlo na grilu zbytečně vyschnout.
4 osvědčené recepty na marinádu na krkovici
Poměry počítejte na 4 až 6 plátků krkovice (přibližně 1 kg masa). Kdo chce vyzkoušet i jiné maso, může se inspirovat i marinádami na vepřové maso nebo marinádami na kuřecí maso.
1. Pikantní marináda s kečupem
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Cibule nakrájená na drobno | 2 ks |
| Olej | 4 lžičky |
| Vinný ocet | 3 lžičky |
| Kečup | 2 lžičky |
| Worcesterová omáčka | 1 lžička |
| Cukr | 1 lžička |
| Pálivá paprika | špetka |
| Česnek prolisovaný | 1 stroužek |
| Pepř a sůl | podle chuti |
| Oregano nebo majoránka | podle chuti |
Postup: Všechny suroviny smícháme, plátky krkovice do marinády ponoříme a necháme v lednici několik hodin, ideálně přes noc. Před grilováním maso z marinády vyjmeme, osušíme a na olejem potřeném rozpáleném grilu opékáme po obou stranách asi 5 minut.
2. Hořčičná marináda s kurkumou
| Surovina | Množství na 1 kg krkovice |
|---|---|
| Olej | 3 lžíce |
| Plnotučná hořčice | 2 lžíce |
| Nasekané bylinky podle chuti | 1 lžíce |
| Kurkuma | 1 lžička |
| Sušený česnek | 1 lžička |
| Chilli | čtvrt lžičky |
| Sůl a mletý pepř | podle chuti |
Postup: Suroviny smícháme na hladkou marinádu. Plátky masa otřeme, na okrajích lehce nařízneme, aby se při grilování nekroutily, a naložíme je do marinády. V uzavřené nádobě necháme odpočinout v lednici přes noc. Před grilováním plátky otřeme od přebytečné marinády a grilujeme na rozpáleném grilu z obou stran.
3. Kořeněná marináda se Solamylem
| Surovina | Množství na 1 kg krkovice |
|---|---|
| Solamyl | 1 lžíce |
| Majoránka | 1 lžíce |
| Kmín | 1 lžíce |
| Kari | 1,5 lžíce |
| Sůl | 1,5 lžíce |
| Mletý pepř | půl lžíce |
| Mletá červená paprika | půl lžíce |
| Česnek prolisovaný | 10 stroužků |
| Vejce | 2 ks |
| Worcesterová omáčka | 1 lžička |
| Kečup a olej | podle hustoty |
Postup: Všechny ingredience důkladně promícháme, kečup a worchesterovou omáčku doplníme s olejem do požadované hustoty. Plátky necháme v marinádě minimálně přes noc, klidně i 2 až 3 dny v chladu, chuť se tím ještě prohloubí. Otřené plátky grilujeme na zahradním grilu.
4. Marináda s rozmarýnem a dijonskou hořčicí
| Surovina | Množství na 1 kg krkovice |
|---|---|
| Olej | 2 lžíce |
| Čerstvý rozmarýn | 1 lžíce |
| Dijonská hořčice | 4 lžíce |
| Drcený barevný pepř | 1 lžíce |
| Česnek prolisovaný | 8 stroužků |
| Mletá sladká paprika | 1 lžíce |
| Suché bílé víno | podle hustoty |
| Sůl | podle chuti |
Postup: Omyté a osušené maso nakrájíme na plátky a osolíme. Olej smícháme s česnekem, hořčicí, paprikou, pepřem a rozmarýnem, marinádu podle potřeby zředíme suchým bílým vínem. Maso v marinádě uložíme na 24 hodin do chladničky, odležené plátky před grilováním otřeme a pomalu grilujeme.
Jak dlouho marinovat krkovici na gril
Doba marinování se liší podle toho, kolik kyseliny marináda obsahuje. Čím víc octa, citronu nebo vína, tím kratší dobu maso vydrží, kyselina totiž při delším působení bílkoviny rozkládá a povrch masa zplihne.
| Typ marinády | Minimální doba | Ideální doba | Maximální doba |
|---|---|---|---|
| S octem, citronem nebo vínem | 2 hodiny | 8 až 12 hodin | 24 hodin |
| S hořčicí nebo jogurtem | 3 hodiny | 12 hodin | 24 až 48 hodin |
| Suché koření bez kyseliny | 1 hodina | 8 hodin | 48 hodin |
Krkovice jako maso s vyšším podílem vaziva delší marinování snese dobře, proto se u ní přes noc, tedy 8 až 12 hodin, vyplácí nejvíc. Pokud maso naložíte ráno a grilujete až večer, počítejte s tím jako s ideální variantou.
Grilování krkovice: teplota a technika
Gril rozpalte na 200 až 250 °C. Plátky silné zhruba 2 cm grilujte na přímém žáru 5 až 6 minut z každé strany, silnější kusy po opečení přesuňte na okraj grilu a dopečte nepřímým žárem. Podle doporučení pro bezpečnou úpravu masa stačí u vepřového masa vnitřní teplota alespoň 63 °C s krátkým odpočinkem po sundání z grilu, kdo má rád propečenější maso podle české chuti, může počkat na 70 až 75 °C. S vpichovým teploměrem se netrefíte vedle.
Maso obracejte kleštěmi, ne vidličkou, propíchnutím by vytekla šťáva ven. Před položením na rošt plátky otřete od přebytečné marinády, cukr a olej na grilu rychle připalují a maso by zbytečně zčernalo. Po sundání z grilu nechte plátky 5 minut odpočinout pod alobalem, šťáva se rozloží po celém mase a krkovice zůstane šťavnatá.
Krkovici vytáhněte z lednice aspoň hodinu před grilováním, ať není uvnitř studená. Studené maso se na povrchu spálí dřív, než se propeče doprostřed, a výsledek bývá suchý.
Po grilování maso skladujte v lednici a snězte v řádu dní, přesné časy najdete v článku jak dlouho vydrží maso v lednici a mrazáku. Gril po grilovací sezoně nezapomeňte pravidelně čistit, návod najdete v článku jak vyčistit gril od připálené mastnoty. Pokud si chcete osvěžit i základy přípravy masa před naložením, podívejte se na návod jak naložit maso na grilování.
Časté dotazy
Jak dlouho marinovat krkovici před grilováním?
Minimálně 2 až 3 hodiny, ideálně přes noc, tedy 8 až 12 hodin v lednici. U marinád s vyšším obsahem octa nebo citronu maso v marinádě nenechávejte déle než 24 hodin, kyselina by povrch zbytečně rozložila.
Musí krkovice marinovat v lednici?
Ano. Syrové maso mimo lednici rychle ztrácí bezpečnost i kvalitu, marinování proto vždy probíhá v uzavřené nádobě v chladu, ne při pokojové teplotě.
Jak poznat, že je krkovice na grilu hotová?
Nejspolehlivěji podle vpichového teploměru: vnitřní teplota alespoň 63 °C je bezpečná, kdo má rád propečenější maso, počká na 70 až 75 °C. Bez teploměru pomůže lehký tlak vidličkou, hotové maso pruží a šťáva je čirá.
Dá se stejná marináda použít i na jiné maso?
Ano, uvedené poměry oleje, kyseliny a koření fungují i na jiné druhy vepřového nebo na kuřecí maso, jen počítejte s kratší dobou marinování u tenčích kousků masa.
Proč se maso v marinádě přidává sůl až nakonec?
Sůl vytahuje z masa vlhkost osmózou. Přidaná hned na začátku dlouhého marinování by maso zbytečně vysušila, proto se přidává až v poslední třetině doby marinování nebo těsně před grilováním.
