Zelenina vydrží do jara, když jí dáte správné prostředí. Kořenová zelenina, zelí a pórek chtějí chlad těsně nad nulou a vlhký vzduch s vlhkostí 90 % a víc. Brambory potřebují kolem 4 až 5 °C a tmu. Cibule, česnek a dýně naopak chtějí sucho a dýním navíc škodí zima pod 10 °C. Konkrétní hodnoty pro 15 druhů najdete v tabulce, pod ní pak chyby, kvůli kterým úroda hnije nebo klíčí, a řešení pro byt bez sklepa.
Tabulka: teploty a vlhkost pro 15 druhů zeleniny
Hodnoty jsou orientační pro domácí sklep a vycházejí z doporučení zahradnických a zemědělských poradců. Doba skladování závisí na odrůdě, době sklizně i stavu zeleniny, poslední sloupec proto berte jako rozmezí, ne jako záruku.
| Zelenina | Teplota | Vlhkost | Jak uložit | Vydrží |
|---|---|---|---|---|
| Brambory | 4 až 5 °C | 90 až 95 % | tma, dřevěné bedny, lísky nebo papírové či jutové pytle, nikdy igelit | 4 až 6 měsíců |
| Mrkev | těsně nad 0 °C | 90 až 95 % | bedna s mírně vlhkým pískem, natě odříznout | 4 až 6 měsíců |
| Celer bulvový | těsně nad 0 °C | 90 až 95 % | písek nebo vlhké piliny, natě odříznout | 4 až 6 měsíců |
| Červená řepa | 0 až 4 °C | 90 až 95 % | písek, natě zakrátit na zhruba 2,5 cm | 4 až 6 měsíců |
| Petržel kořenová | 0 až 4 °C | 90 až 95 % | písek, natě odříznout | několik měsíců |
| Pastinák | těsně nad 0 °C | 90 až 95 % | písek, nebo nechat na záhonu, po prvních mrazech je sladší | 4 až 6 měsíců |
| Černá ředkev | 0 až 4 °C | 90 až 95 % | písek | 2 až 4 měsíce |
| Kedlubna | kolem 0 °C | 90 až 95 % | bedna v chladu, listy odstranit, jen zdravé kusy | 2 až 3 měsíce |
| Zelí hlávkové, pozdní | těsně nad 0 °C | 90 až 95 % | celé hlávky na polici, několik vnějších listů nechat, hlávky se nedotýkají | 3 až 5 měsíců |
| Kapusta hlávková | 0 °C | 95 až 100 % | zimní odrůdy nejlépe nechat na záhonu a sklízet podle potřeby | na záhonu i několik měsíců |
| Růžičková kapusta | 0 °C | 95 až 100 % | nechat na záhonu a růžičky sklízet postupně | 3 až 5 týdnů po sklizni |
| Pórek | 0 °C | 95 až 100 % | zimní odrůdy nechat na záhonu a přihrnout zeminou, sklizený svisle do vlhkého písku | 2 až 3 měsíce |
| Cibule | 0 až 5 °C nebo suchá spíž | 65 až 75 % | síťka, lísky v jedné vrstvě nebo cop, nikdy plast | 4 až 6 měsíců |
| Česnek | chladné suché místo | do 70 % | cop nebo síťka zavěšená na suchém stinném místě | paličák 4 až 6 měsíců, nepaličák déle |
| Dýně | 10 až 13 °C | 50 až 70 % | police nebo síť, dýně se nedotýkají, stopka aspoň 10 cm | 2 až 6 měsíců |
Tři skupiny, tři různá prostředí
Z tabulky je vidět, že se zelenina dělí do tří skupin podle toho, co jí prospívá.
- Chladno a vlhko: mrkev, celer, řepa, petržel, pastinák, ředkev, kedlubna, zelí a pórek. Kořeny ukládejte do beden s mírně vlhkým pískem, který brání vysychání. Pokud vám zelí přebývá nebo se nevejde do sklepa, nakvašte ho podle návodu na domácí kvašenou zeleninu.
- Chladno, tma a vzduch: brambory. Po sklizni je nechte jen oschnout a očistěte od hlíny, nikdy je neukládejte navlhlé po dešti. Než je dáte do chladu, nechte je 1 až 2 týdny v mírném teple kolem 15 °C, aby se jim zacelila drobná poranění slupky. Skladovatelnost se liší podle odrůdy: rané brambory je lepší spotřebovat hned, na zimu vybírejte odrůdy s dobrou skladovatelností, jako je třeba Gala. Přehled vlastností najdete v článku o odrůdách brambor.
- Sucho: cibule, česnek a dýně. Vlhko jim škodí, takže do vlhkého sklepa ke kořenové zelenině nepatří. Cibuli i česnek před uložením pořádně usušte, česnek pak zaplétejte do copů nebo věšte do síťky, jak popisujeme v článku o sklizni a skladování česneku. Dýně sklízejte i se stopkou dlouhou aspoň 10 cm a uložte je tak, aby se nedotýkaly.
Pod zhruba 4 °C brambory sládnou, v teplejším sklepě zase rychleji klíčí. Na světle zelenají a hromadí jedovatý solanin. Zelené části a očka pečlivě odřízněte, silně zezelenalé nebo silně naklíčené hlízy nejezte.
Nejčastější chyby, kvůli kterým úroda hnije nebo klíčí
Pět chyb, kvůli kterým zelenina v zimě hnije nebo klíčí, se dá snadno ohlídat.
- Natě na kořenech. Zelené natě odsávají z kořenů vlhkost, takže mrkev, červenou řepu a celer před uložením zbavte natí (u řepy nechte asi 2,5 cm).
- Příliš teplo nebo světlo. Brambory na světle zelenají a v teple rychle raší, cibule v teple klíčí a ve vlhku koření. Sklep větrejte v chladných dnech a hlídejte, aby v něm nepromrzlo. Chlad těsně nad nulou prospívá kořenové zelenině a zelí, bramborám ale ne.
- Špatná vlhkost. Písek časem vysychá a kořeny vadnou, proto ho občas lehce pokropte, má být jen mírně vlhký. Cibule a česnek naopak ve vlhku hnijí a plesniví. Sklep pro kořenovou zeleninu má mít vlhký vzduch, ne mokré stěny. Když po zdech stéká voda nebo se objevuje plíseň, řešte nejdřív sklep podle návodu, jak odvlhčit sklep.
- Igelit a uzavřené bedny. Igelitový pytel nebo plastová krabice zadrží vlhko a zelenina se zapaří. Používejte dřevěné bedny, koše nebo síťky a postavte je na podložku, aby pod nimi proudil vzduch.
- Ovoce vedle zeleniny. Zrající ovoce uvolňuje etylen, po kterém třeba mrkev hořkne a listová zelenina rychleji stárne. Pachy se navíc přenášejí mezi ovocem a zeleninou. Ukládejte je do oddělených prostor, nebo aspoň postavte ve sklepě příčku.
Jeden nahnilý kus může nakazit celou bednu. Zeleninu před uložením prohlédněte, poškozené a naražené kusy hned spotřebujte a bedny pak pravidelně kontrolujte.
Skladování zeleniny v bytě bez sklepa
Bez sklepa vsaďte na zeleninu, která snese suchý a mírnější prostor, a kořenovou zeleninu skladujte jen v menším množství.
- Spíž, chodba nebo skříň: cibule a česnek v síťce nebo košíku, dýně na polici. Dýním vyhovuje 10 až 13 °C, v bytě jim proto vyberte nejchladnější místo, třeba spíž nebo chodbu, ne vytápěný obývák.
- Lodžie nebo balkon: bedny s pískem a kořenovou zeleninou podložte polystyrenem a přikryjte, aby nepromrzly. Vybírejte zastíněné místo bez velkých teplotních rozdílů během dne a v mrazech bedny kontrolujte.
- Lednice: mrkev, petržel, červenou řepu, celer nebo černou ředkev zbavte natí a dejte do prodyšného sáčku do spodní přihrádky. Lednice má mít kolem 5 °C, jak píšeme v článku o správné teplotě v lednici a mrazáku, takže jde spíš o řešení na kratší dobu než do jara.
- Zahrádka nebo chata: zimní pórek, kapustu, růžičkovou kapustu a pastinák nechte na záhonu. Pórek přihrňte zeminou, kořeny pastináku přikryjte listím nebo slámou a sklízejte podle potřeby. Tradiční krecht, tedy zemní jáma vystlaná slámou, shora zasypaná zeminou a opatřená větracím otvorem, uchová brambory i kořenovou zeleninu přes zimu bez vytápění.
Co si z toho odnést
Do jara vydrží nejlépe zelenina, které dáte její prostředí. Chladný vlhký sklep s bednami s pískem patří kořenové zelenině, zelí a pórku, brambory potřebují chlad kolem 4 až 5 °C a tmu, cibule, česnek a dýně sucho. Bez sklepa pomůže spíž, přikryté bedny na lodžii a lednice na kratší dobu. Před uložením vždy vytřiďte poškozené kusy a pak zeleninu čas od času prohlédněte, protože hniloba se z jednoho kusu snadno šíří na další.
